Chleb pszenno żytni -przepis baza

Tagi

chleb, mąka żytnia, olej, zakwas żytni

Podstawowy przepis na chleb, który można dowolnie modyfikować. Do przygotowania zaczynu, używam zakwasu, który podawałam poprzednio.

Zaczyn
200 g mąki żytniej typ 720
250 ml ciepłej , przegotowanej wody
3 łyżki zakwasu żytniego

Składniki
100 g mąki żytniej typ 720
300 g mąki pszennej typ 750
250 ml ciepłej, przegotowanej wody
2 łyżki oleju
1,5 łyżeczki soli
1 łyżeczka cukru

1. Wszystkie składniki na zaczyn dokładnie mieszamy. Ja robię to robotem. Przykrywamy miskę i odstawiamy w ciepłe miejsce.

2. Kiedy zaczyn podwoi swoją objętość, dodajemy do niego pozostałe składniki. Opcjonalnie możemy dosypiać dowolne ziarna.

3. Dokładnie mieszamy i odstawiamy na 1 godzinę. Po tym czasie przygotowujemy formę do pieczenia o wymiarach, mniej więcej 33 x 15 cm. Smarujemy ją olejem bądź masłem i obsypujemy dowolną mąką, bułką tartą lub otrębami.

4. Ciasto ponownie mieszamy i wkładamy do formy. Odstawiamy w ciepłe miejsce do momentu aż wypełni ją po brzegi. Inaczej chleb popęka podczas pieczenia. Zajmuje to minimum 3 godziny w zależności od temperatury pomieszczenia.

5. Piekarnik nagrzewamy do temperatury 230° C. Wkładamy ciasto, spryskujemy je wodą i pieczemy przez 25 minut. W tym czasie skrapiamy je co 10 minut.

6. Następnie zmniejszamy temperaturę do 200° C i pieczemy kolejne 20 minut. Chleb możemy nakryć folią aluminiową, żeby skórka nie była za bardo spieczona. Ja wolę częściej spryskiwać go wodą.

7. Upieczony chleb zostawiamy do lekkiego ostygnięcia w formie, będzie go lepiej wyjąć.

Smacznego!

Zakwas żytni na chleb

Tagi

dodatki, mąka żytnia, zakwas żytni

Od kilku tygodni zbieram się do napisania tego przepisu ale zawsze jest coś  pilniejszego. Zakwas żytni przygotowuję już od dawna. Niektórym, może wydawać się, że proces jego powstawania jest skomplikowany- nic mylnego. Potrzebujemy jedynie dwóch składników, zero przeciągów i dużo cierpliwości. Zaczynamy?

Składniki

1/2 szkl mąki żytniej typ 2000 + 7 czubatych łyżek

1/2 szkl ciepłej, przegotowanej wody + 7 łyżek

1. Do przygotowania zakwasu potrzebujemy 5 dni oraz duży, wyparzony słoik. Powinien mieć konsystencję gęstej śmietany. Wiele osób z pewnością robi to trochę inaczej ale ja już przywykłam to tego sposobu.

2. Do słoika wlewamy przegotowaną, ciepłą wodę i wsypujemy mąkę. Mieszamy drewnianą łyżką do połączenia składników. Nakrywamy gazą (ja używam ręcznika papierowego) i zakładamy gumkę lub związujemy sznurkiem. Odstawiamy w ciepłe miejsce. Tę czynność wykonujemy pierwszego dnia RANO.

3. WIECZOREM dodajemy do zakwasu po czubatej łyżce mąki i ciepłej wody. Mieszamy, zakrywamy słoik i odstawiamy w ciepłe miejsce.

4. To samo wykonujemy przez kolejne dwa dni- dokarmiamy zakwas rano i wieczorem dodając czubatą łyżkę mąki i wody. Dojrzewając powinien wydzielać nieprzyjemny zapach, który może się zmieniać z upływem czasu. Jest to naturalny etap fermentacji. Jeżeli na wierzchu pojawi się pleśń, musimy go niestety wyrzucić i zacząć wszystko od początku.

5. Przez następne dwa dni dokarmiamy zakwas tylko RANO, WIECZOREM jedynie mieszamy.

6. Szóstego dnia możemy przystąpić do pieczenia chleba. Jeżeli jednak zmienimy zdanie, zakręcamy słoik i wstawiamy go do lodówki. W razie potrzeby, ponownie dokarmiamy zakwas i po około 3 godzinach powinien być gotowy do użycia.

7. Jeżeli przez dłuższy czas nie planujemy go używać, należy raz na tydzień dokarmić i ponownie wstawić do lodówki.

Smacznego!

Czeko-dżem z dynią i cayenne

Tagi

cayenne, cukier brązowy, cynamon, czekolada, dynia, dżem, gruszka, imbir

Zdrowsza wersja czekoladowego kremu w wersji lekko wytrawnej. Pikanterii dodaje mu pieprz cayenne, imbir zaś rozgrzewa. Wspaniały dodatek do ciast, deserów a także pieczywa.

Składniki

1 kg dyni bez skórki
500 g gruszek
ok. 150 g gorzkiej czekolady 70 %
ok. 1/2 szkl brązowego cukru
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
2 łyżeczki cynamonu
4 plastry świeżego imbiru lub 1/3 łyżeczki mielonego
pieprz cayenne

1. Obrane gruszki i dynię kroimy w kostkę, zasypujemy cukrem i dusimy do miękkości. Następnie blendujemy na gładką masę.

2. Dokładamy połamaną czekoladę. Całość trzymamy pod przykryciem, aż czekolada się rozpuści.

3. Dodajemy wszystkie przyprawy i mieszamy. Jeżeli używamy świeżego imbiru należy go dorzucić przed blendowaniem.

4. Czeko-dżem smażymy do momentu odparowania nadmiaru wody. Jeżeli jest za mało słodki doprawiamy jeszcze cukrem. Możemy także dodać trochę kakao, żeby uzyskać bardziej wytrawny smak.

Smacznego!

Pęczotto Mexico

Tagi

Bonduelle, groszek, kukurydza, pęczak, soczewica, warzywa, wegetariańskie

Smaczna propozycja na szybkie i lekkie danie. Lekko pikantne pęczotto smakuje zarówno w wersji wegetariańskiej jak i z kurczakiem.

Składniki

1 szkl pęczaku
1/2 szkl zielonej soczewicy
1 puszka mieszanki warzywnej Mexico Bonduelle
1 ząbek czosnku
1 mała cebula
sól
pieprz
papryka słodka i ostra w proszku

1. Pęczak i soczewicę gotujemy osobno w lekko osolonej wodzie.

2. Na patelni podsmażamy drobno poszatkowaną cebulę, dodajemy przeciśnięty czosnek i przepłukane warzywa z puszki.

3. Chwilę podsmażamy i dokładamy pęczak z soczewicą.

4. Całość doprawiamy solą, pieprzem i papryką według uznania.

5. Jeżeli chcemy, żeby danie było bardziej treściwe, możemy dodać ugotowane wcześniej mięso z kurczaka.

Smacznego życzy

 

Sałatka makaronowa z marynowanymi pieczarkami

Tagi

Bonduelle, groszek, majonez, makaron, marchew, marynowane pieczarki, na szybko, sałatka

Szybka i smaczna sałatka z dodatkiem pysznych, marynowanych pieczarek.

Składniki

1 opakowanie makaronu kokardki
1 słoik Pieczarek Marynowanych Łagodnych Bonduelle
1 puszka marchewki z groszkiem
czerwona papryka
100 g szynki
majonez
sól
pieprz
natka pietruszki

1. Makaron gotujemy w osolonej wodzie.

2. Szynkę, paprykę i pieczarki kroimy w kostkę, kilka zostawiamy do dekoracji.

3. Marchewkę z groszkiem płuczemy.

4. Wszystkie składniki dobrze mieszamy z majonezem, doprawiamy do smaku.

5. Dekorujemy pieczarkami i natką pietruszki.

Smacznego życzy